La papa a
la huancaína es un perfecto acompañamiento para platos fuertes pero también lo
utilizan con una entrada fría, es una receta muy fácil de preparar bueno si
encuentran los ingredientes, pero también pueden remplazar algunos como el ají
amarillo por el rocoto.
El plato consta
de una mezcla de ingredientes licuados formando una salsa semi espesa que es
ideal para acompañar la papa cocinada, su presentación es clásica son las papas
bañadas por la salsa huancaína huevos duros cortados encima y aceitunas
acompañados de una hoja lechuga y una rodaja de tomate.
Ahora
esta salsa huancaína también es utilizada en pasta, masas, rellenos, y
acompañamientos de otras comidas como el sancochado.
La
historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de
Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo
papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a
esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".
El valle
del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento
en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma
en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren
con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar
"Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia
del plato es limeño.
En
cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica
que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril
Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los
trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las
servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con
huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La
receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora
Se
prepara untando una salsa hecha licuando ají amarillo molido, leche queso
fresco, ajos, otras preparaciones incluyen galletas de soda; la cual se aplica
sobre papas sancochadas, se acompaña de huevos duros un par de aceitunas negras
y se presenta sobre hojas de lechuga
- 1/2 kilo de papas
- 1 lechuga pequeña
- 3 huevos
- 1 paquete de queso fresco
- 3 ajíes frescos
- 1/4 taza de aceite
- 1 leche evaporada
- 1 paquete de galletas de sal
- aceitunas negras (opcional)
- Achiote (opcional para darle color), sal y pimienta al gusto.
Preparación
Sancocha
(cocina) las papas y los huevos con un poco de agua y un poquito de sal. A
continuación, pela las papas y córtalas en rodajas. Lava la lechuga y
deshójala, pela los huevos y córtalos a lo largo en cuartos.Preparación
de la cremaFríe el
aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y
saca los residuos de achiote. Corta el ají fresco en tajadas longitudinales y
retírale las hebras. Dispón el ají, el aceite rojizo, la sal, la pimienta y el
queso fresco en la licuadora y licua hasta que obtengas un compuesto homogéneo.
Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema semi espesa.
Presentación
En un
plato pequeño coloca una hoja de lechuga, sobre ella dos o tres rodajas de
papas y cubre con crema. Adorna con un par de cuartos de huevo. Opcionalmente,
puedes agregar una aceituna por plato. 
buen aporte
ResponderEliminarMuy bueno
ResponderEliminarDELICIOSOOOOOOOOOOOOO
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