CARAPULCRA

Día de trabajo

Un día aburridor, un día gris como siempre en lima pero con la motivación de que podía cambiar, salgo de casa agarro el  bus y voy a trabajar. Llego y de almuerzo me dan una preparación llamada CARAPULCRA. Qué??? cara qué ??' bueno sin saber mucho de esta preparación la comí y después la investigue a ver de qué se trataba esta tradicional y vieja receta  del Perú.

Es una receta a base de papa seca, carne de cerdo o pollo, un ají que solo se da aquí en Perú que se llama ají panca y maní, todo esto en un estofado cocido hasta sentir que se desase fácil en la boca.

La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso de piedras calientes') es un estofado o un guiso con una de las viejas historias de la gastronomía del Perú, lo más importante es que se hace con un estilo de papa seca que los antiguos incas secaban las papas en piedras calientes eso dice la historia, estas papas se  guisadas con carnes como llama o alpaca, pero ahora lo hacen con carne de cerdo o pollo, también es un plato de muchos orígenes que ayudaron a evolucionar esta preparación  desde la conquista los españoles que  agregaron algunos ingredientes y  hasta los esclavos africanos también ayudaron a esta preparación fuera tan tradicional.

Hasta los años 1700 se consideró comida de pobres, hasta que en el siglo 18 se convirtió en uno de los platos tradicionales de la clase media. Antiguamente se hacía en ollas de barro, esta costumbre todavía se conserva en Chincha y en algunos restaurantes peruanos.

CARAPULCRA

Ingredientes:

½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
350 gramos de papa seca
½ taza de maní tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o mirasol
4 rosquillas de manteca
½ copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.