CHICHARRONES

Ayer me fui con un amigo a la feria del libro en el centro de la ciudad  a ver que libro bueno nos encontrabamos, estuvimos dando vueltas y vueltas hasta encontrar la literatua que nos gustaba, de hay decidimos ir a comer, hablando en el camino que nos gustaria almorzar, nos encontramos en la calle un carrito de los famosos chicharrones.  la porcion de chicharron solo costaba $5 soles que esta bien para la cantidad que nos sirvieron, estaba tan rico de decidimos comer la segunda porcion. La primera porcion no la dieron con solo mote, canchitas y aji, y la segunda la señora nos dio mote, canchita, papa y yuca. Solo por que le caimos bien a la señora entre chiste y chanza.

Los chicharrones son carnes FRITAS  de cerdo, pollos, pescado o cualquier carne de origen animal. Se sirve con camotes fritos o papas cocinadas y maíz tostado (canchita) más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena, casi siempre esta acompado de maiz cocinado (mote) El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, que se conforman de pan cebolla carne de cerdo frita lechuga y aderesos ( salsas ) como mayonesa, BBQ, agridulce, pichante, etc...

 

En colombia el chicharron es la piel del cerdo cortada y frita bien sazonada se acompaña de arepa, yuca, patacon frito, limon y aji (  El guacamole es un buen aconpañante )  tambien el chicharron constituye un plato de la gastronomia colombiana en la region de antioquia es uno de los ingredientes de una exelente bandeja paisa

TACU TACU

El dia de ayer fuí a comer a un restaurantede gastronomia peruana y me encontre con un plato muy conocido y muy querido por los pobladores de este pais, se llama TACU TACU, es una preparacion criolla y facil de preparar:

Gracias a la sobras del dia anterior de arroz blanco y frijol , lentejas o garbanos.se prepara un pure bajo el calor de um sarten colocando ajo, cebolla y aceite hasta hacer un refrito, cuando la cebolla y el ajo esten dorados, agregar los (frijoles, lentejas o garbansos) con su caldo, sal y pimienta si es necesario, hacer un pure, ir agragando poco a poco el arroz , cuando este listop el pure se agrega un poco de leche para que este bien suave, la salsa de aji amarillo, oregano, comino y cocinar un poco mas. 

En otra sarten colocar aceite mejor si la sarten es antiaderente, agregar un parcion de la mezcla anterior y formar una tortilla gruesa, hasta dorar por lado y lado.

el tacu tacu es el acompañamiento de carne empanada, lomo al jugo, carne asada, pollo, pescados o mariscos, huevos frito y platano maduro asado o frito.


4 porciones

1 /2 kilo de frijoles canario remojados desde la noche anterior
1 /4 de kilo de cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido 1 /4 kilo de pasta de ají mirasol una cucharadita de pimienta 4 tazas de arroz cocido 4 huevos
un ají amarillo cortado en flor aceite vegetal al gusto sal al gusto

CEVICHE

Cebiche de conchas negras, pescado y camaron

Un cebiche es una preparacion a base de frutos de mar como pescados y mariscos o una mezcla de ellos juntos, temperados con aliños citricos, en toda latinoamerica y centro América los países que limitan con el oceano pasifico tienen infinidad de recetas para hacer cebiches pero el pais de origen es el peru con su simpleza pero perfecta receta.

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en el Perú, en Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En el Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote o yuca, muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga, en ocasiones puede ser acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En el Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil y chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas.

  

Receta básica

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal. Se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro, picado, maíz y apio. De preferencia el pescado bien fresco del dia.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón. Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

Especialidades

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.

Tipos de ceviche

• Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filé del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

• Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.
• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).
• Ceviche de camarones: Típico de la región de Arequipa. 
• Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
• Chinguirito: El chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.
• Ceviche de champignones: Es popular en restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de setas.
• Ceviche de chochos: Se elabora a base del tarwi, un producto oriundo de los andes. También conocido como «ceviche de Ancash» o «ceviche serrano
• Ceviche de criadillas: Típico de la región de Cajamarca, se elaboran con criadillas de carnero joven. 

Platos derivados

• Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

• Leche de tigre, de monja y de pantera: Son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de cebiche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de cebiche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

Acompañamientos

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con zarandajas y también con chifles. También suele incluirse yuca hervida, esto es más común en zonas amazónicas.

PAPA

En al mes de los padres vamos a hablar este dia sobre la PAPA su historia, sus variedades y algunas de sus preparaciones las mas famosas en el peru

Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas.

Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta pápa en Quechua.

Los pueblos nativos de los Andes cultivaron muchas variedades de papas durante siglos. El final de la principal fiesta religiosa de los incas coincidía en el calendario con el tiempo de cosecha de este fruto de la tierra. El cultivo de las diferentes clases de papa estaba tan altamente desarrollado, que los distintos tipos y sus propiedades diferían mucho de los de la planta original evolucionada naturalmente. Para estos pueblos la papa era el principal sustento disponible. En el Perú las papas se cultivaban hasta una altitud de 4000 metros

Hoy en día, los científicos han identificado más de 4,000 variedades de papa, muchas de las cuales (como la papa amarilla o papa huayro), sólo pueden crecer en el Perú. Lo cierto es que las papas peruanas son consideradas inigualables en sabor y textura: su noble y delicada forma se adapta perfectamente a los antecedentes culturales de este tubérculo. En el gran imperio Inca la papa era venerada, no sólo por ser un alimento fundamental, sino porque era un maravilloso fruto que la Pachamama

 

Hoy en día, las papas son el cuarto cultivo alimenticio más grande en todo el mundo.

En el Perú, donde los botánicos estiman que las papas han sido cultivadas en los últimos 8,000 años, se siguen cultivando en mayor variedad que en cualquier otro lugar. El “Centro Internacional de la Papa”, en las afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material genético para miles de especies silvestres y papas cultivadas.

Las papas del Perú vienen en una variedad de tamaños y colores. También pueden ser redondas o alargadas, suaves o de piel arrugada, pequeñas como las cerezas o tan grandes como un puño y con una variedad de sabores.

Algunos  de nombres de las papas que puedes conseguir aqui en peru: cachan, tomasa, huayro, perricholi, amarilla, tarmeña, huamatanga, negraperuanita, ccompis, andina, yungay,  cica, revolucion y muchas mas!!!!!!!!

En Perú es muy común cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboración de la rica Carapulcra. tambien existe la papa huancaina, papa rellena, pastel de papa, chips de papa, bolitas de papa rellenas de queso, noquis de papa, papa duquesa,  el famoso pure de papa y muchas mas preparaciones que sirven como entradas, platos principales o acompañamientos, tambien tenemos postres como el dulce camote y el de papa dulce 

 

La papa hoy en día acompaña infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purés, papas fritas, etc.

 

EL MAIZ

 

Las palomitas de maíz, rositas de maiz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, gallitos, poporopos, crispetas, maíz pira, chivitas, cabritas de maíz, maiz tote, pipocas, rosetas, rosas, roscas, tostones, o cocaleca son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades especiales de maíz.

Las variedades peruanas de maíz presentan una grande cantidad de tipos y de usos culinarios, presentando una variación de tipos, formas, dimensiones y color del grano mayor que en cualquier otra región. En el Perú se han encontrado muestras de maíz arqueológico del Período precerámico, entre 4,000 a 2,000 a.C. La domesticación fue seguida por hibridación, introgresión y selección. El Confite Morocho es la raza más antigua todavía cultivada, encontrándose en la cordillera de los Andes centrales, región que constituye el centro de evolución activa del maíz en el país.

Varias razas peruanas de maíz son cultivadas también en otros países de Sudamérica, siendo la región central de los Andes aquella con mayor variabilidad de tipos morfológicos. Las características culinarias de cada variedad han sido seleccionadas al mismo tiempo que el color del pericarpio del grano. Muchos agricultores mezclan a la hora de sembrar semillas de los tipos requeridos para usos especiales, como él de pericarpio morado (Kculli) para chicha, el blanco para mote, y el marrón o rojo para cancha. Luego proceden a la cosecha a separar las mazorcas con granos de diferentes colores para los distintos usos y las mejores para sembrar.

En peru la chanchita se utiliza mucho para acompañar las preparaciones calientes como sopas, arrozes y pasta para darle una crocancia a la comida, en las bebidas alcoholicas se colocan para ir picando ya que contiene un poco de sal y ayuda para el consumo tambien  lo dan como entradita en los restaurantes de mariscos y cevicherias.

 LABRATTO