CHILCANO

Día de descanso, después de una semana de mucho trabajo con doble turno, por fin llega el día de la mudanza, tarde en la noche llevo mis cosas de una lugar a otro, cansado y con la necesidad de encontrar un lugar para dormir entro al departamento y todo esta echo un caos, descargo mi equipaje y me cuesto en la cama para descansar.

Al otro día muy temprano me levanto para comenzar a arreglar el departamento y organizar mis cosas, sin tomar desayuno me agarra un hambre feroz y decido salir a tomar café de mañana con mis compañeros de  depa, vamos caminando y encontramos en un mercado muy cerca a casa el desayuno  perfecto para un día de mucha actividad, ya que en todo el día de mi descanso me tocaba terminar de limpiar todo el depa y organizar  todas mis cosas. nos sentamos en el restaurante y miramos la carta no muy amplia pero con los platos precisos para un buen desayuno por mi parte yo pido un CHILCANO! pero no es una bebida  y de esto voy hablar el día de hoy. 

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos” 

hoy no es mi enredo pero a cuantos nos habrá pasado que, después de haber celebrado de más, nuestro cuerpo exija una pócima que lo resucite, nuestro cuerpo exija un “levanta muertos”.

Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pescado (bonito)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
• 1 ají colorado molido
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebollita china picada
• cebolla morada ( roja ) en julinas.
• 1 pedacito de apio
• Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, las cebollas y perejil. Añadir el ají colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.
3. Sazonar

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.

CAJÚN

Una noche, una cita, una cena. el problema era no saber donde ir, la idea fue una lugar de pasta pero también existió la verdadera comida chatarra o rápida,   en donde se junta dos personas a conocerse y establecer una conversación donde nos contamos anécdotas de toda la vida desde la infancia hasta el día de hoy , algunas diversiones   problemas y hasta las  proyecciones del futuro, todo era una noche maravillosa. decidimos ya el lugar * NO NOMBRE*   de entrada pedimos una mix de entradas donde venia tres diferentes platos en primer lugar y mas rico alitas BBQ picantes, segundo enchiladas de queso y tercer lugar filetes de pollo en tempura,  acompañados de tres salsas muy ricas por cierto las que mas nos gusto en mutuo acuerdo fue las salsa miel-mostaza que no era tradicional por que tenia un color como crema  ( marrón )   después una salsa agria y por ultimo el famoso guacamole, las tres salsa combinaban muy bien con las tres entradas. 

En un mundo de conversaciones e historias sin terminar pasan los minutos y terminamos las entrada !  estaban pasando por televisión el partido que era el clásico en la ciudad y termina dejando como ganador a el equipo que mas me simpatiza, y nada del plato de fondo,  llega el punto en donde llamamos al mozo y preguntamos que pasa con nuestro plato de fondo ( el nos dice que si queremos la cuenta?? ) ahh!!! jajaja.

bueno aquí esta de lo que veníamos a hablar la pasta. 

PECHUGA DE POLLO AL CAJUN CON PENNE EN SALSA ALFREDO

que nombre, no? nada que ver con lo que nos sirvieron el mozo se olvido de nosotros, entonces los cocineros para mi parecer solo la recalentaron en el microondas cambiaron los tomates y listo.  pero bueno  que mas se puede esperar. no fue mala pero no me gusto para nada lo que hicieron.

cambiando ya de tema, la noche fue magica con una compañia magnifica donde terminamos tomando unos tragos por el cumple años de un amigo en comun. 

Yo hoy les voy a dejar  lo que en realidad me imagine que era:

PENNE EN SALSA CAJUN CON POLLO

Ingredientes	unidad	Cantidad  1 porción	VR. gramo	Valor porción
Pollo base	grs.	100
Especias ( cajón )	grs.	10
Crema	grs.	120
Penne	grs.	220
TOTAL

PROCEDIMIENTO:

1. Marcar la pasta
2. En un wok agregar el pollo saltear hasta cocinar con aceite ajo y genjibre y el condimento cajun, cuando este bien mezclado agregamos la crema  y la pasta, se cocina hasta que la pasta  este caliente y la crema espesa, terminar sazonando con sal si hace  falta.
3. Se sirve en la cazuela redonda pequeña

CONDIMENTO CAJUN 

Ingredientes	unidad	Cantidad  1 porción	VR. gramo	Valor porción
Pimentón dulce	grs.	150
Ajo seco en laminas	grs.	45
Cebolla en laminas	grs.	45
Tomillo seco	grs.	1
Orégano	grs.	1
Pimenton ahumado	grs.	150
sal	grs.	75
Pimienta negra	grs.	10
Hoja de laurel	und.	1

todo se mezcla en un procesador de especias hasta que este en polvo.

PIQUEO COMPLETO

Un día miércoles como cualquiera llego a mi trabajo en el bar y tenemos la actividad de ir a parque de las aguas o circuito mágico del agua es un complejo de fuentes interactivas que hacen ver  una fantasía entre sus movimientos y colores para satisfacer a los espectadores el Circuito Mágico del Agua, que ostenta el Record Guinness al 'Complejo de Fuentes más Grande del Mundo en un Parque Público'. Sus 13 fuentes sorprenden a limeños y visitantes con un impresionante espectáculo que combina agua, luz y color". caminado y conociendo cada una de sus fuentes en donde la gente se moja solo para participar en el juego de no mojarse porque esa es la gracia de ir pasando por cada una de las fuentes y entrar y salir son una gota de agua, pero bueno nunca falta el niño travieso que pasa mojando a todo el personal !!!  listo , mojado y cansado de caminar y de dar risas con la gente decidimos salir, cuando de repente en la puerta de salida encontramos una cantidad de carretillas con comida típica ( anticuchos brochetas de pollo chinchulines sangrecita pancita picarones sanduches y muchas más cosas ) nose si les pasa pero uno después de ir a piscina, lago, rio o mar le da un hambre pues decidimos comer una piqueo completo que es un plato de todo un poco de lo que venden completísimo creo que comen dos personas por tan solo 15 soles el plato que comimos fue así , dos palos de anticucho, chinchulines, sangrecita, pancita, papa y choclo buenísimo !! los ajíes que acompañaban era uno de rocoto y otro de ají amarillo de color verde ( debe ser por el culantro ) compramos y comimos entre todos y de postre unos picarones que fue lo que a mis amigos les encanto.

Los picarones son un postre en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, chilena y de otros lugares de Sudamérica que, a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde. Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y la población de esclavos y que resultaban más caros. Durante el Imperio Inca se preparaban como alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientes traídos por los españoles como la harina de trigo y surgió este nuevo dulce llamado "picarón".

  

PICARONES

Ingredientes :

½ k (1 lb) de camote, pelado ½ k (1lb) de zapallo, pelado ½ k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura seca activa 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de anís 3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria Miel ½ k (1 lb) de chancaca 1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cáscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua

Preparación:

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar. Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción tibio, que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos. Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta. Se sirven 3 picarones rociados con miel. Miel Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

8 - 10 Porciones

CEVICHE DE PEJERREY

Todo comienza un viaje a la playa con la inauguración de verano de una discoteca con el fin de pisar la arena al otro día, esa noche fiesta y rumba, baile y trago y muy buena compañía hasta altas horas de la madrugada sin saber que podía acontecer lo la plena intención de pasar una noche espectacular.

El otro día comienza con que buena combinación, levantase uno de la cama con una actitud chupistica activa y lo mejor es que ya decidiste no ir a trabajar ese día, también  toca juntarle que está haciendo un sol de manera espectacular entonces te paras de tu cama volteas y revisas que paso el día anterior mientras vas recopilando las pocas imagines que tenes en tu memoria vas abriendo la ultima botella de ron y con coca cola caliente comienzas a crear un nuevo coctel!!! Después del primer  trago  uno sigue trago con trago,  decidimos salir a desayunar a la plaza central de san Bartolo un famoso ceviche de perrerey que lo prepara un pescador nativo de esta ciudad el señor don Pedrito que todo el mundo lo conoce por su buen cebiche

Mientras  que unos se encargaban de comprar cerveza yo y un amigo nos fuimos por la parte que mas me interesaba que era conocer el lugar donde don Pedrito preparaba su cebiche  es un puesto en el mercado central de el pueblo que es muy parecido a una plaza de mercado  en Colombia donde todas las cosas están en colgadas los olores son penetrantes y creo que hasta  agua ni tiene, lo peor es que  no sé donde se lavan las manos o lavan los cubiertos que ya esta utilizados jajajaja

Pero bueno chelas y cebiche, el sol y playa es suficiente para estar bien y no importa que es lo que sucede a tu alrededor 

Ingredientes :

4 docenas de pejerreyes, limpios, sin colas ni cabezas, partidos en trozos 1 taza de jugo de limón 2 ají limo, sin venas ni semillas, finamente picados 1 cucharada de ajos molidos Hojas de lechuga 2 cebollas cortadas a la pluma Ají molido al gusto, Sal 4 choclos cocidos, partidos por mitad 2 cucharadas de perejil picado Pimienta 4 camotes medianos, cocidos

Preparación:

Colocar los pejerreyes en trozos en un recipiente. Mezclar la cebolla, ajíes, perejil, ajos, sal, pimienta, limón y unir bien. Cubrir los pejerreyes con esta mezcla y dejar macerar durante ½ hora, moviendo ocasionalmente. Adornar una fuente con hojas de lechuga. Colocar el ceviche de pejerreyes en el centro con todo su jugo. Colocar alrededor los choclos y camotes en rodajas.