PARIHUELA

Un día de descanso de mi trabajo y lo único que quería era un día de sol una buena comida y mucho descanso. Me levante a la mañana con la expectativa de un día genial y todo parecía mentira un día de sol y con ganas de salir a caminar y dar un paseo tomar unas cervezas y descansar me pare de la cama y tome baño y hable con mi compañero de apartamento y me dijo que tocaba arreglar el microondas y bueno las cosas se hacían interesantes ya que un día de sol y un paseo al centro de la ciudad. Beleza!! Mientras pasaba el tiempo intentábamos salir de la casa pero siempre hay algo para hacer. Ya, taxi  centro, transito, mucha gente gritando por la calle. llegamos al lugar toca y esperar hasta encontrar la persona que arreglara el microondas bueno lo entregamos y nos fuimos a la universidad de lima y a esperar hacer unos trámites de la universidad pero como todo tenía una fila...... y bueno, a nada!!!! Salimos de de la U  ya era tarde para la hora del almuerzo  pero ya la gente tenía el lugar indicado para almorzar, taxi Y NOS FUIMOS!!!

Una de las especialidades de la casa es la PARIHUELA... NOSSA!!!!  Una sopa llena de mariscos y pescado, cremosa y picante en su punto

Hoy es un día de parihuela! se comento en la mesa viendo pasar una cantidad de platos espectaculares  pasar por enfrente, no cambien nunca la decisión de mi parihuela.

Parihuela

Alrededor de 200 años después de Cristo, en el Perú, llego a su máximo esplendor una gran Cultura, llamada MOCHICA, y uno de sus autoridades más emblemáticas es el conocido hoy como “Señor de Sipan”, la lengua que se utilizaba era el “Miuchec”, en su tumba se encontró muchos ofrendas entre ellos alimentos porque los Mochicas consideraban al alimento como el puente o camino al mundo de los espíritus. Los Mochicas y posteriormente los Chimues se desarrollaron en lo que hoy es la región de Lambayeque y La Libertad y estas ciudades son sinónimo de excelencia culinaria. Uno de sus platos más antiguos es LA PARIHUELA. , algunos dicen que fue Occhocalo como cocinero de Naylamp quien fue el primer cocinero que lo preparo para que Naylamp se adormeciera. Otros definen y afirman que la Parihuela es: “La Sopa del Sol”. Y que el pescado      que    se        debe   usar    es        la         cabrilla.

La palabra Parihuela se origina de dos verbos: “ Paray” o “Puruy” que significa hacer agua, crear agua o mojar algo y “ Hueluy ” cuya traducción seria reducir o empequeñecer. Hay que tener en cuenta que el Quechua (antigua lengua Inca) era un idioma descriptivo, y la Parihuela como preparación prehispánica es una sopa que a base de pescados y mariscos que llevados a una cocción larga, los pescados y mariscos (ingredientes principales) casi desaparecen convirtiéndose en pequeños trozos, los mismos que dan un aroma y sabor inigualable a este platito. Otro de sus ingredientes principales es la Chicha de Jora, el mismo que le aporta un suave sabor del fermento del maíz echo jora.

 

Ingredientes

- ½ taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo chancados
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates pelados, sin pepas y picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají panca en pasta
- 3 ají mirasol
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
- 8 filetes pequeños de pescado
- 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
- 16 choros
- 300 g de camarones
- 300 g de colas de langostinos
- 300 g calamares, cortados en aros
- 8 caracoles limpios
- 8 almejas limpias
- 8 conchas de abanico
- 2 cucharadas de culantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cabezas de cebolla china picada
- Sal
- Pimienta

Preparación

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

MISTURA # 3 CHANCHO AL PALO

Llego la hora del almuerzo y la feria a reventar de lo llena, decidimos hacer fila en cualquier lugar buscando los mejores platos y a los papas de mi amigo Luis, contando con la súper señal de movistar que siendo una empresa patrocinadora no funcionaba bien, entonces  no encontramos a los papas de Luis, pero eso sirvió para recorrer toda la feria hasta encontrar al famoso chancho al palo. Los comentarios de amigos decían que era el mejor plato de toda la feria, ya llegamos hacer la fila NOSSA!!!! Que fila... pero ya era la hora de hacer una fila en la feria.

Casi después de media hora  y de hacer una fila cansativa cada vez que estoy mas cerca los olores de los el chancho asándose me rodeaban abriendo mi apetito y mis expectativas de lo rico que podría ser este famosísimo plato peruano llamado chancho al palo,  listo, me entregaron el famoso chancho al palo, buenos olores al comienzo de la fila y ver los pedazos gigantes de cerdo a la parrilla hummm!!! Qué bueno... de repente me entregan cuatro pedacitos de chancho, mucha papa y una ensalada de lechuga malaza  PUMMMMM!!!!!!!!!!!!! me mato ... era uno de los platos más caro de la feria , porque todos estaba en un promedio de 8 hasta 12 soles y este costaba 18 soles pero nada que ver  decepción total sobre el plato mas hablado de toda la feria .  De sabor muy rico pero eso si muy poquito era solo PAPA y ensalada, bueno ahora solo hablemos de como se prepara  el famoso chancho al palo.

 

En Huaral, la capital de la gastronomía, se hace el mejor chancho al palo, preparado al aire libre con leña que le da un sabor único

 Es un plato típico que se prepara para eventos especiales, servido con su carapulcra y su nabo encurtido. Los ingredientes son la carne, la sal y lo principal la cerveza para que se cocine bien y tenga ese gusto tan agradable.

MISTURA # 2 LECHE DE TIGRE

Después de caminar más tiempo reconociendo la feria de mistura, caminado por la cantidad de restaurantes de diferentes sabores y tendencias seguíamos buscando algo que nos llamara la atención probamos ceviche tiradito y unas almejas a la chalaca que buenas que son grandes jugosas y picantes ¡!! Pero deliciosas... seguimos en camino de búsqueda hasta que preguntamos a una persona de información de cuál era el plato estrella de la feria nos nombro unos cuantos pero del que hoy vamos hablar es sobre la leche de tigre que para mí fue el mejor plato de toda la feria, traído del restaurante Jirón Marino una receta inigualable en el menú había leche de tigre natural, criolla, infernal, huancaína, al olivo y la leche de pantera que es de conchas negras, tome la infernal a ver cómo era más que excelente y la huancaína espectacular dos muy buenas combinaciones para empezar o terminar una rumba es el famoso levanta muertos.

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Es una bebida originaria de Perú. ¿Por qué se llama leche de tigre? Lo de tigre seguramente alude a la potencia de su efecto. Lo de leche, es producto del color blanquecino que adquiere en la copa. Color característico de la cocción del pescado con la acidez del limón. Si, por que la leche de tigre es un concentrado afrodisíaco que sale del jugo que arroja la maceración del pescado en limón. Es decir, el líquido del cebiche. 

También le dicen viagra peruano. Peruano porque proviene de una receta típica de Perú. Y viagra por lo eficaz. Eso es lo que cuentan.
Pero no cualquier agua de pescado con limón es afrodisíaca. La ventaja del cebiche es que contiene ingredientes energizantes como ajo, pimienta, apio o jengibre. El ajo y la pimienta estimulan la temperatura corporal, el jengibre mejora la circulación y el apio contiene hormonas masculinas o feromonas. La leyenda afirma que, mezclado con las propiedades del pescado y los mariscos, este zumo es irresistible.

 

Leche de Tigre sin ceviche:
Para aquellos que quieran experimentar esta bebida sin trozos de pescado de por medio, aquí les dejo otra variante de receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:
6 limones peruanos
2 dientes de ajo molido
1 vaso de Pisco
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 cucharada de ají limo molido
sal y pimienta
Preparación:

Mezclar los ingredientes (indicados en la parte superior) en una jarra. No ponerle hielo.
Se puede prescindir de los ajíes, reemplazándolos por otro como él locoto o rocoto, aunque el ají peruano dicen que le da un sabor especial.

 

MISTURA # 1 ROCOTO RELLENO

Hace tiempo no escribía por que estaba esperando la gran feria gastronómica del Perú para saber bien de la tradicional comida peruana como también de  la nueva cocina de autor y cocina de vanguardia, 

todo empezó con un día soleado esperando reunir a todo el personal para salir de casa  y para la feria claro como siempre con la resaca del día anterior mientras que esperamos, abrimos la primera chela ( cerveza ) y comenzamos a degustarla y pasar la sed. todo listo el personal reunido arrancamos para la gran feria con muchas expectativas sobre ella, al llegar no advirtieron que era prohibido fumar dentro del gran parque que tenia de nombre campo de Marte, porque era un ambiente 100 % libre de humo de tabaco que me parece bueno. 

Bueno a lo que vinimos hoy hablar sobre la comida que experimente en la feria mistura y voy a comenzar con las entradas que probamos de primer plato comimos un rocoto relleno NOSSAAAAAAAA!!!!!!  Qué bueno que estaba lo volvería a comer muchas veces, una recomendación de mi amigo Luis,

Que es el rocoto relleno? Es un plato de la gastronomía del Perú, de la región de Arequipa, a base de un pimentón muy picante similar al ají  (es lo más parecido) relleno de otra preparación puede ser carne molida o cortada a cuchillo,  pollo o hasta pescados y mariscos es siempre acompañada con papa ya sea en puré de papa, pastel de papa o papa sancochada (cocinada).

El hombre que creó el Rocoto Relleno y cocinó para el Diablo. Es el cuento de Carlos Herrera que sirve de soporte para iniciar la misteriosa historia de este clásico plato de nuestra gastronomía, que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805) que ingresó al mundo culinario  guisando en  París, Lima y Arequipa

El que yo probé fue rocoto relleno de carne cortada a cuchillo con una salsa criolla y comino, muy picante pero sabrosa además con el paste de papa baja el picor.

Bueno este es el primer plato de entrada vienen más!!!  

Los rocotos deben ser grandes y de colores variados. Se quitan las tapas y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas. Se ponen a hervir en agua con sal (se puede poner laurel y clavo de olor y algo de vinagre, que según algunos afirman sirve para evitar que se deshagan los rocotos). Se cambia el agua por lo menos tres veces. Se prueban los rocotos para comprobar que no estén demasiado picantes.

Variante 1: Se deja remojar un día entero en agua con sal que se ha de cambiar por lo menos tres veces. Luego se da un hervor con agua endulzada con varias cucharadas de azúcar.

Variante2: Se ponen a hervir en agua con sal (cambiándola tres veces). Luego se da un hervor final en vinagre.  Luego de escurrirlos se rellenan.

Relleno (para 12 rocotos)

Se fríen 3 cebollas grandes cortadas en cuadraditos y 4 dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla está transparente se agregan 250 gramos de carne de res y 250 gramos de carne de chancho picada muy menuda (es conveniente adobar la carne unas horas antes con ajos y pimienta).
Algunos también agregan 250 gramos de salchicha picada. Se revuelve bien durante unos minutos y entonces se añaden 3 tomates picados (sin cáscara y sin pepas) Sazonar con sal, pimienta y comino. Se revuelve un poco y luego se agregan:
2 cucharadas de maní tostado y molido,
2 cucharadas de galletas dulces de vainilla (galletas dulces)
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de perejil picado y
1/2 taza de pasas sin pepa.

Se retira del fuego y se añaden 3 huevos duros picados. Al momento de rellenar los rocotos se agregan sendas aceitunas. Se engrasa una fuente de hornear y se acomodan los rocotos ya rellenos y tapados. Se disponen también las papas sancochadas. Se corona cada rocoto y cada papa con una tajada de queso criollo. Se hace un batido con 2 huevos y 1/2 taza de leche. Se sazona con sal y pimienta (Algunos recomiendan usar crema de leche y hasta le agregan queso desmenuzado).

Se vierte esta salsa encima de los rocotos. Se pone al horno hasta que los rocotos rellenos estén dorados (20 minutos a 350 grados).

CARAPULCRA

Día de trabajo

Un día aburridor, un día gris como siempre en lima pero con la motivación de que podía cambiar, salgo de casa agarro el  bus y voy a trabajar. Llego y de almuerzo me dan una preparación llamada CARAPULCRA. Qué??? cara qué ??' bueno sin saber mucho de esta preparación la comí y después la investigue a ver de qué se trataba esta tradicional y vieja receta  del Perú.

Es una receta a base de papa seca, carne de cerdo o pollo, un ají que solo se da aquí en Perú que se llama ají panca y maní, todo esto en un estofado cocido hasta sentir que se desase fácil en la boca.

La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso de piedras calientes') es un estofado o un guiso con una de las viejas historias de la gastronomía del Perú, lo más importante es que se hace con un estilo de papa seca que los antiguos incas secaban las papas en piedras calientes eso dice la historia, estas papas se  guisadas con carnes como llama o alpaca, pero ahora lo hacen con carne de cerdo o pollo, también es un plato de muchos orígenes que ayudaron a evolucionar esta preparación  desde la conquista los españoles que  agregaron algunos ingredientes y  hasta los esclavos africanos también ayudaron a esta preparación fuera tan tradicional.

Hasta los años 1700 se consideró comida de pobres, hasta que en el siglo 18 se convirtió en uno de los platos tradicionales de la clase media. Antiguamente se hacía en ollas de barro, esta costumbre todavía se conserva en Chincha y en algunos restaurantes peruanos.

CARAPULCRA

Ingredientes:

½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
350 gramos de papa seca
½ taza de maní tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o mirasol
4 rosquillas de manteca
½ copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.