ENCEBOLLADO DE PESCADO

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones Naturales costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. 

Una mañana muy fresca en la playa de Montañita Ecuador después de una noche maravillosa, Que más da que un desayudo de la región, caminado y preguntando en los restaurantes más cercanos acerca de un plato que me habían hablado y escuchado buenas historias llegue a la esquina del famoso ENCEBOLLADO. un plato que ademas de ser  rico tiene efectos contra el guayabo, eliminadola por completo.

Un lugar un poco rustico con pocas sillas y una cocina la vista de lo pequeño que es el restaurante sillas de plástico y comedores diferentes, en la cocina un par de señoras de la región, pero como buena cocina criolla es el adecuado para probar un rico encebollado, cualquiera que escucha este plato y no le guste la cebolla creo que tenga el mínimo interés en probarlo, pero no es así, personalmente es una plato basado en una sopa de verduras, pesado, yuca y POCA cebolla, como es una plato estilo sopa hay muchas variaciones en prepararlo.

Hoy hablaremos de la más típica y mejor presentada, Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingerir alcohol, tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una "borrachera".

El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, muy probablemente de la provincia del Guayas. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.

Ingredientes de encebollado ecuatoriano:

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas

• 4 tomates

• 2 pimiento verde

• 3 cebolla colorada

• 2 ramita de apio

• 2 cucharada de ají seco

• pimienta al gusto

• 4 diente de ajo

• comino una cucharadita

• sal al gusto

•  3 cebolla colorada para curtir

• 12 limones

• 1/2 taza de aceite

• 10 ramita de cilantro

• 2 kilos de yuca

• Cocinar la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
• Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
• Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
• Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
• Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.