MOTE CON FRITADA

HOLA ECUADOR 

Llegada a la frontera de ecuador llamada Huaquillas caminando un poco en cada esquina se para una señora con sus carritos representativos de su famosa fritada con mote en donde se encuentra desde 1 dólar.

Es un plato típico de Ecuador y sus orígenes se remota a la época del colonialismo español, a principios de los años 1800.La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas.

Se acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papa o papas enteras 

hervidas, mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, también se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común. se dice que este plato excelente para recoger fuerzas para tarde noche,

La historia en que la probé,  fue una mañana en  la ciudad de quito, domingo en la después de una fiesta de bienvenida recibido por un amiga Argentina que conocí en la ciudad de Lima, en donde salimos a la zona rosa de quito, la famosa plaza foch en donde tomamos cerveza artesanal de diferentes sabores desde la más suave hasta la más fuerte una combinación de sabores y de texturas en cada cerveza, le cuento un poco sobre la más fuerte que tenía un de 15 % de alcohol, si bien fuerte, bueno ya deben saber cómo terminamos.

Al día siguiente. Día de turismo por la ciudad de quito, gracias a mi amigo Felipe que se portó como un buen anfitrión y recorrimos toda la ciudad, pero el primero paso fue ir a desayunar en donde probamos muchos platos regionales y representativos pero hoy voy hablar sobre la fritada con mote que era para tener fuerzas para el turismo que me esperaba, LA FRITADA CON MOTE  es un plato muy sencillo de preparar es una mezcla de carne de cerdo frita en manteca  ( o aceite depende el gusto ) y se acompaña con mote que es un hervido y pelado.

En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el motepillo o el mote sucio. Triturado se lo conoce como Morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne, también  son muy famosas la empanadas de morocho.

   

Ingredientes para Fritada con mote y maduro:

• 3 kl. de carne de cerdo
• 8 plátanos  maduros
• 2 kilos de papas
• 1 lb de mote
• 1 lb de maíz de tostado
• 1 lb de cebolla  paiteña
• 1 limón 
• ajo  ,
• sal  ,
• comino  al gusto
• 1 cucharada de azúcar 

Cómo hacer Fritada con mote y maduro paso a paso:

• Ponga en una paila con suficiente agua, a cocer  la carne con la sal, el ajo y comino previamente molidos , agregue la cebolla cortada  en trozos, deje cocer  a fuego lento  moviendo de rato en rato hasta que el agua se consuma y la carne esté suave, compruebe la sazón, cuando la carne esté dorada (es opcional colocar grasa), mi si me gusta por que da crocancia y sabor.  retire del fuego y reserve.
• Ponga en remojo  el mote previamente lavado en abundante agua por 24 horas, lleve a cocer  hasta que esté bien abierto y suave. 
• Lave las papas con mucha agua hasta que estén completamente limpias, lleve a cocción con un poco de sal.
• El maíz de tostado , ponga en el aceite muy caliente y tape, así evitará quemarse cuando el maíz empiece a reventar, mueva para que se cocine bien. Cuando empiece a tomar un color un poco oscuro, agregue cebolla colorada cortada  un poco gruesa, deje cocer , retire del fuego y ponga sal a su gusto.
• Corte  la cebolla roja en juliana , ponga en un recipiente con agua y una cuchara de azúcar, deje reposar  por 20 minutos, lave y reserve. Prepare tomate case y corte  en mimosa, agregue a la cebolla, ponga 1 cucharada de cilantro picado , sal , aceite de oliva y limón y reserve.
• Finalmente Servir con mote, papas y maduros fritos .