La gastronomía
del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve
enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones Naturales costa, sierra, oriente y región
insular o Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes. Los
distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de
estas condiciones naturales.
Una
mañana muy fresca en la playa de Montañita Ecuador después de una noche
maravillosa, Que más da que un desayudo de la región, caminado y preguntando en
los restaurantes más cercanos acerca de un plato que me habían hablado y
escuchado buenas historias llegue a la esquina del famoso ENCEBOLLADO. un plato que ademas de ser rico tiene efectos contra el guayabo, eliminadola por completo.
Un lugar
un poco rustico con pocas sillas y una cocina la vista de lo pequeño que es el
restaurante sillas de plástico y comedores diferentes, en la cocina un par de
señoras de la región, pero como buena cocina criolla es el adecuado para probar
un rico encebollado, cualquiera que escucha este plato y no le guste la cebolla
creo que tenga el mínimo interés en probarlo, pero no es así, personalmente es
una plato basado en una sopa de verduras, pesado, yuca y POCA cebolla, como es
una plato estilo sopa hay muchas variaciones en prepararlo.
Hoy hablaremos de
la más típica y mejor presentada, Este plato, que suele servirse acompañado de chifles,
arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno
o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato
sea aderezado con gotas de limón verde
y con ají (salsa
picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado
la capacidad atenuar los efectos de la resaca provocada por
la ingerir alcohol, tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano
colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una
"borrachera".
El encebollado es
un plato típico ecuatoriano originario
de la región costa, muy probablemente de la provincia del Guayas. En términos
simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla
colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca
licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el
pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también
se suele utilizar atún, picudo u otros.
Ingredientes de encebollado ecuatoriano:
• 2
libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4
tomates
• 2
pimiento verde
• 3
cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2
cucharada de ají seco
• pimienta al gusto
• 4
diente de ajo
• comino una cucharadita
• sal
al gusto
• 3
cebolla colorada para curtir
• 12
limones
• 1/2
taza de aceite
• 10
ramita de cilantro
• 2 kilos de yuca
- Cocinar
la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
- Agregar
ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el
pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción
licuarlo y reservarlo.
- Curtir
la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y
cilantro picado.
- Cocer
la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos
pequeños.
- Armar
el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la
cebolla curtida y al final el caldo.
