Un día de descanso de mi trabajo y lo único que quería
era un día de sol una buena comida y mucho descanso. Me levante a la mañana con
la expectativa de un día genial y todo parecía mentira un día de sol y con
ganas de salir a caminar y dar un paseo tomar unas cervezas y descansar me pare
de la cama y tome baño y hable con mi compañero de apartamento y me dijo que
tocaba arreglar el microondas y bueno las cosas se hacían interesantes ya que
un día de sol y un paseo al centro de la ciudad. Beleza!! Mientras pasaba el
tiempo intentábamos salir de la casa pero siempre hay algo para hacer. Ya,
taxi centro, transito, mucha gente gritando por la calle. llegamos al
lugar toca y esperar hasta encontrar la persona que arreglara el microondas
bueno lo entregamos y nos fuimos a la universidad de lima y a esperar hacer
unos trámites de la universidad pero como todo tenía una fila...... y bueno, a
nada!!!! Salimos de de la U ya era tarde para la hora del almuerzo
pero ya la gente tenía el lugar indicado para almorzar, taxi Y NOS FUIMOS!!!
Una de las especialidades de la casa es la
PARIHUELA... NOSSA!!!! Una sopa llena de mariscos y pescado, cremosa y
picante en su punto
Hoy es un día de parihuela! se comento en la mesa
viendo pasar una cantidad de platos espectaculares pasar por enfrente, no
cambien nunca la decisión de mi parihuela.
Parihuela
Alrededor de 200 años después de Cristo, en el
Perú, llego a su máximo esplendor una gran Cultura, llamada MOCHICA, y uno de
sus autoridades más emblemáticas es el conocido hoy como “Señor de Sipan”, la
lengua que se utilizaba era el “Miuchec”, en su tumba se encontró muchos
ofrendas entre ellos alimentos porque los Mochicas consideraban al alimento
como el puente o camino al mundo de los espíritus. Los Mochicas y posteriormente
los Chimues se desarrollaron en lo que hoy es la región de Lambayeque y La
Libertad y estas ciudades son sinónimo de excelencia culinaria. Uno de sus
platos más antiguos es LA PARIHUELA. , algunos dicen que fue Occhocalo como
cocinero de Naylamp quien fue el primer cocinero que lo preparo para que
Naylamp se adormeciera. Otros definen y afirman que la Parihuela es: “La Sopa
del Sol”. Y que el pescado que se debe
usar es
la cabrilla.
La palabra Parihuela se origina de dos verbos: “ Paray” o “Puruy” que
significa hacer agua, crear agua o mojar algo y “ Hueluy ” cuya
traducción seria reducir o empequeñecer. Hay que tener en cuenta que el Quechua
(antigua lengua Inca) era un idioma descriptivo, y la Parihuela como
preparación prehispánica es una sopa que a base de pescados y mariscos que
llevados a una cocción larga, los pescados y mariscos (ingredientes
principales) casi desaparecen convirtiéndose en pequeños trozos, los mismos que
dan un aroma y sabor inigualable a este platito. Otro de sus ingredientes
principales es la Chicha de Jora, el mismo que le aporta un suave sabor del
fermento del maíz echo jora.
Ingredientes
- ½ taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo chancados
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates pelados, sin pepas y picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají panca en pasta
- 3 ají mirasol
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
- 8 filetes pequeños de pescado
- 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
- 16 choros
- 300 g de camarones
- 300 g de colas de langostinos
- 300 g calamares, cortados en aros
- 8 caracoles limpios
- 8 almejas limpias
- 8 conchas de abanico
- 2 cucharadas de culantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cabezas de cebolla china picada
- Sal
- Pimienta
Preparación
Hervir
las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal
por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar
y reservar el caldo.
Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté
transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol
entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos,
añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando
un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas
gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.
Un día miércoles como
cualquiera llego a mi trabajo en el bar y tenemos la actividad de ir a parque
de las aguas o circuito mágico del agua es un complejo de fuentes
interactivas que hacen ver una fantasía entre sus movimientos y
colores para satisfacer a los espectadores el Circuito Mágico del Agua, que
ostenta el Record Guinness al 'Complejo de Fuentes más Grande
del Mundo en un Parque Público'. Sus 13 fuentes sorprenden a limeños y
visitantes con un impresionante espectáculo que combina agua, luz y
color". caminado
y conociendo cada una de sus fuentes en donde la gente se moja solo para
participar en el juego de no mojarse porque esa es la gracia de ir pasando por
cada una de las fuentes y entrar y salir son una gota de agua, pero bueno nunca
falta el niño travieso que pasa mojando a todo el personal !!! listo ,
mojado y cansado de caminar y de dar risas con la gente decidimos
salir, cuando de repente en la puerta de salida encontramos una cantidad de
carretillas con comida típica ( anticuchos brochetas de
pollo chinchulines sangrecita pancita picarones sanduches y
muchas más cosas ) nose si les pasa pero uno después de
ir a piscina, lago, rio o mar le da un hambre pues decidimos comer
una piqueo completo que es un plato de todo un poco de lo que venden completísimo creo
que comen dos personas por tan solo 15 soles el plato que comimos fue así ,
dos palos de anticucho, chinchulines, sangrecita, pancita,
papa y choclo buenísimo !! los ajíes que acompañaban
era uno de rocoto y otro de ají amarillo de color verde (
debe ser por el culantro ) compramos y comimos entre todos y de
postre unos picarones que fue lo que a mis amigos les encanto.
Los picarones son un postre en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo
mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, chilena y de otros
lugares de Sudamérica que, a diferencia de
otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a
media tarde. Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del
Perú. Posiblemente una adaptación de los
buñuelos españoles que consumían los conquistadores y la población de
esclavos y que resultaban más caros. Durante el Imperio Inca se preparaban como
alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron
con ingredientes traídos por los españoles como la harina de trigo y surgió este nuevo dulce llamado "picarón".
