Estimados
Cumplí un año
sin escribir, la verdad por culpa del trabajo y del poco tiempo, Pero nunca
perdí la intención de terminar este block hoy comienzo una nueva etapa en mi
vida y llevo un país lleno de gastronomía, un mundo de sabores en mi boca, innumerables lugares en donde se puede comer.
Hoy es para recordar
el cumpleaños de mi amigo diego del castillo que fue una súper bomba. Sábado en la tarde
nos reunimos para panear una parrillada de al estilo peruana con frías chelas,
panceta de chancho, pollo en trozos, chorizos y variedad de papas
sancochadas, no podía faltar la salsa bandera del Perú la huancaína, el ají criollo
de pollería y zarza con rocoto picado.
Todo salió un éxito
la gente se divirtió, comimos rico tomamos demasiado y como siempre no faltaba
el borracho en el piso mas de una vez.
conocí muchas personas buenas, lindas, amargados y peleones también.
Bueno la verdad fue
la pasamos genial y siempre estamos para repetirla.
pero el día de hoy no
venimos a hablar de parrilladas, ni de la fiesta, hablaremos de lo importante
que es un buen desayuno de CEVICHE DE POTA DE CARRETILLA en un verano caluroso
y con la gente con resaca, nos levantamos y nos reunimos para la travesía
al mercado de Salamanca en donde la gente camina como un día normal. Domingo 10
de la mañana y lo único que pensaba era de tomar una bebida fría y un ceviche
en su punto para bajar la resequedad del alcohol, pasamos por muchas cevicherias
unas mas llenas que otras pero yo quería un CEVICHE DE POTA era la manera de
probar una recomendación de mucha gente. Llegamos al punto y tenía una fila
como de 12 personas al frente de nosotros pero vale la pena esperar? me pregunte. era un
lugar pequeño limpio en donde trabajaban solo señoras especialista en hacer
ceviche, el plato fuerte era un ceviche de pota con chicharrón de pota por solo
S/.5 nuevos soles.
ademas tenían
variedad y platos como leche de tigre, chilcano, parihuela, chaufa de mariscos, que también probamos etc...
En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura moche (hace
unos dos mil años) se preparaba este plato a base de pescado fresco
que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima),
una fruta de
origen local.15 Durante
el Imperio incaico, el pescado era macerado
con chicha.
Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el
pescado con sal y ají.2
Posteriormente, con la presencia hispánica se
añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la cebolla. Juan José Vega
en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco
Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el
pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech,
que en lengua árabe significa ‘comida ácida’.
RECETA.
Ingredientes para cuatro personas:• 1/2 Kilo de pota
• 1 cebolla mediana
• 6 limones grandes
• 1/2 cucharadita de kion
• 2 unidades de ají limon
• ¼ taza de apio
• ½ cucharada de glutamato monosódico
• 2 cucharadas de culantro
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cubos de hielo
• 2 unidades de camote
• 2 unidades de choclo
• ½ taza de maíz cancha
• ¼ taza de aceite vegetal
• 4 Hojas de lechuga
• Sal yodada, pimienta
Conoce la preparación:
Lava la pota, quita la piel y deja hervir de 3 a 5 minutos. Corta la pota cocida en cubos de 2×2cm.
En un recipiente mezcla la pota con ají limo picado, ajo molido, kión picado, apio picado, jugo de limón. Agrega pimienta, sal yodada, glutamato monosódico y culantro picado.
Pica la cebolla a la pluma, lava y refrigerar. Lava, sancocha y pelar los camotes.
Lava la pota, quita la piel y deja hervir de 3 a 5 minutos. Corta la pota cocida en cubos de 2×2cm.
En un recipiente mezcla la pota con ají limo picado, ajo molido, kión picado, apio picado, jugo de limón. Agrega pimienta, sal yodada, glutamato monosódico y culantro picado.
Pica la cebolla a la pluma, lava y refrigerar. Lava, sancocha y pelar los camotes.
Tuesta el maíz (cancha) en aceite vegetal.
Sirve el ceviche de pota con cebolla, choclo, cancha, camote y hojas de lechuga.
